Ayurveda System

In Ayurveda werden Gemüse in vier Arten gegliedern: Blätter, Blüten, Früchte und Wurzeln. In einem Ayurveda Kochkurs lernt man: Jede Art hat eigene Qualitäten.  Blättrige Gemüse gelten als  leichter und Wurzeln als schwereres Gemüse.

In einem europäischen Ayurveda Kochkurs wird riesige Anzahl an Gemüsesorten verwendet. Viele davon werden in Indien heute nicht  verwendet.

Gewöhnlich hat Gemüse eine eher verstopfende Wirkung und verstärkt das Vata Dosha. Folgende

Rettich
Die unterschiedlichen Sorten konnen von heißer oder scharfer Qualität sein.
Rettich fördert alle Doshas. Zudem soll er positiv auf den Hals und bei Halserkrankungen wirken.

Gurke
Der süße und kalte Charakter der Gurke wirkt verdauungsfördernd und harntreibend. Gurke regt den Appetit an. Aufgrund ihrer kühlenden Wirkung heißt es, daß sie auch die Körperwärme reduzieren soll.

Zwiebeln
Wegen ihrer schweren fetten und heißen Eigenschaften gilt die Zwiebel als günstig, ein Zuviel an Vatta zu regulieren. Sie verstärkt Kapha. Außerdem hat sie auch heiße und scharfe Eigenschaften, die Pitta vermehren.

Tomaten
Blutreinigend und Magenfreundlich. Die Tomate soll auch lindernd bei Fieber wirken. Es wird davon abgeraten, Tomaten in zu großen Mengen zu essen.

Okraschoten
Okras sollen das Liebesleben bereichern, und sich allgemein günstig auswirken.
Besonders empfehlenswert: Zarte, weiche Okras

Kohl
Die vielen Kohl-Sorten gelten als förderlich bei Husten und Asthma. Der Charakter von Kohl ist süß, schwer und kalt. Er reduziert alle drei Doshas: Vatta, Pitta und Kapha.

Erbsen
Erbsen gelten als stärkend, können aber in großen Mengen einen Vatta Überschuss erzeugen. Für Vatta Typen werden sie deshalb nur bedingt empfohlen.

Bohnen
Bohnen verursachen Vatta. Sie gelten als appetitanregend.
Kletterbohnen hingegen gelten als Kapha Seigerung und reduzieren Pitta.

Kokos
Kokos lässt sich für viele Gerichte als Gewürz verwenden. Kokos ist nährhaft und süßlich.

Karotten
Anders als in der eurpäischen Tradition wird der Karotte eine eher ungünstige Wirkung auf die Augen zugeschrieben

Ihre bittere und scharfe Qualität regt Pitta an. 

Kichererbsen und Linsen
Sie gelten als leicht, süß,kühlend und zusammenziehend. Linsen werden für Pitta und Kaphatypen empfohlen.